鶏づくしを堪能する。
「こはれ」のメニューには、鮮度抜群の地鶏ならではの垂涎ものがずらりと並ぶ。鶏舎から毎朝届けられる地鶏の状態を吉田料理長自らが見極め、刺身や握り、揚げ物など最適な献立に使い分けている。
来店したら必ず食べておきたい「地鶏刺身盛り合わせ」は、ムネ・モモ・ササミ・砂肝の4種類。鮮やかな赤みが目をひく砂肝は「鮮度に自信がないと出せない逸品」と料理長も胸を張る。ムネ・モモ・ササミをネタにした「地鶏にぎり寿司」はゆず醤油のタレが上品な味わいをかもしだす。おいしさの秘密は寿司めしにも隠されている。「魚の寿司と同じ酸味では鶏肉とのバランスが整わない。鶏の旨味を引き立てるよう酢を控えめに、風味が増すシソとゴマを混ぜた当店でしか食べられない地鶏寿司です」。
平飼いで育った地鶏は骨格、肉づきともに堂々たるもの。この立派なガラを6～8時間炊き上げた風味豊かなスープでいただく「塩そば」には、どこにもないという自負をこめて「元祖」の冠をつけた。蕎麦粉には美唄産の北早稲（きたわせ）を、味つけには宗谷海峡の自然塩に水を加えて煮詰めた「水塩」を使う。「塩の角味をとり、まろやかさを出すための和食の古い技なんです」と吉田料理長が教えてくれた。
美唄地鶏という最高の食材に温故知新の思いをこめて、地元に活気をもたらす地鶏料理の「こはれ」。昼の限定御膳や鍋コースも充実、魅惑の鶏づくしで美唄の食を晴れやかに彩ってくれる
来店したら必ず食べておきたい「地鶏刺身盛り合わせ」は、ムネ・モモ・ササミ・砂肝の4種類。鮮やかな赤みが目をひく砂肝は「鮮度に自信がないと出せない逸品」と料理長も胸を張る。ムネ・モモ・ササミをネタにした「地鶏にぎり寿司」はゆず醤油のタレが上品な味わいをかもしだす。おいしさの秘密は寿司めしにも隠されている。「魚の寿司と同じ酸味では鶏肉とのバランスが整わない。鶏の旨味を引き立てるよう酢を控えめに、風味が増すシソとゴマを混ぜた当店でしか食べられない地鶏寿司です」。
平飼いで育った地鶏は骨格、肉づきともに堂々たるもの。この立派なガラを6～8時間炊き上げた風味豊かなスープでいただく「塩そば」には、どこにもないという自負をこめて「元祖」の冠をつけた。蕎麦粉には美唄産の北早稲（きたわせ）を、味つけには宗谷海峡の自然塩に水を加えて煮詰めた「水塩」を使う。「塩の角味をとり、まろやかさを出すための和食の古い技なんです」と吉田料理長が教えてくれた。
美唄地鶏という最高の食材に温故知新の思いをこめて、地元に活気をもたらす地鶏料理の「こはれ」。昼の限定御膳や鍋コースも充実、魅惑の鶏づくしで美唄の食を晴れやかに彩ってくれる
